Formaggio a pasta filata 450 g

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Disponibilità: 30 disponibiliAvailability: 30 disponibili Categorie: ,
Brand: costa-delle-rose
Stagionatura: Bassa, da 1 a 3 settimane.
Grammatura: 450 GR
Abbinamenti: Da cucinare in qualsiasi modo per arricchire i nostri piatti o,magari, degustarla solamente con un bel bicchiere di Fiano o greco
Confronta

Descrizione

FORMAGGIO A PASTA FILATA 450 G

Per fare il formaggio s’inizia riscaldando il latte fino alla temperatura di 36-40°, quando viene aggiunto il caglio. Il caglio, che può avere origine animale o vegetale, provoca la coagulazione delle caseine, le proteine contenute nel latte.La massa grassa del latte si separa dal siero consentendo la formazione della cagliata necessaria a ottenere il formaggio.

La cagliata si deposita sul fondo della caldaia di cottura. Bisogna intervenire per tirarla fuori.
Per i formaggi a pasta dura occorre rompere la cagliata in piccoli granuli mentre per i formaggi molli può essere di dimensioni più grossolane. Dai piccoli granuli di formaggio viene fatto scolare il siero acquoso in eccesso. È  il momento di scaldare la pasta di formaggio fino a 93°C circa per renderla più morbida ed elastica. Le caseine saldate tra loro in seguito alla coagulazione del latte vengono stirate da un’impastatrice che assegna al formaggio l’umidità desiderata. Un’operazione chiamata “filatura”. Dall’impastatrice esce un blocco enorme di pasta che inizia a somigliare al formaggio come lo conosciamo. Prima il casaro dà alla pasta una forma tonda leggermente allungata… per poi trasformarla magicamente in un panetto liscio e rotondo. Con la mano destra il casaro infila un anello in cima alla pasta, mentre con la sinistra fa ruotare rapidamente la base, come i vasai fanno con la creta.

 

Lavoriamo prodotti caseari a pasta filata, freschi, stagionati e semistagionati. Il nostro latte proviene esclusivamente da allevamenti del Sannio(Valle del Fortore) e dell’Irpinia. Provvediamo alla raccolta diretta presso l’azienda agricola e visitiamo con cadenza trimestrale le aziende con cui abbiamo rapporti per verificare di persona l’alimentazione dell’allevamento, cercando di selezionare al massimo le razze bovine. Il latte dei nostri prodotti proviene da Pezzata rossa e Bruna alpina, allevate in stalle certificate. Ci avvaliamo inoltre di un laboratorio per i controlli sui prodotti finiti, sui macchinari e gli ambienti. L’azienda è fornita di marcatura CE.

Informazioni aggiuntive

Peso 0,450 kg
Dimensioni 9 × 7 × 9 cm
Brand

Costa delle rose

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