Il carmasciano stagionato da 4 mesi in poi carmasciando (300 gr ±)

19,50 

Possibilità di ritiro del prodotto presso
Disponibilità: EsauritoAvailability: Esaurito Categorie: ,
Confronta Confronta

Descrizione

IL CARMASCIANO STAGIONATO DA 4 MESI IN POI CARMASCIANDO

Alla base del nostro Carmasciano c’è l’unicità dei pascoli, contraddistinti dalla presenza della mefite, laghetto sulfureo situato a pochi passi dalla nostra azienda, che mitiga l’oasi di Carmasciano e il microclima circostante. Questo pecorino è frutto di secolari tecniche casearie, che portano alla luce un formaggio dai contenuti ineguagliabili, capace di essere ricordato per note sulfuree e spiccata friabilità al palato. Nelle grandi stagionature la lavorazione prevede stuccature esterne, che offrono complessità e ricchezze olfattive tipiche. dei grandi pecorini stravecchi.

Il pecorino di Carmasciano, meglio conosciuto semplicemente come “Carmasciano”, è un formaggio prodotto con il latte di pecora appartenenti ad alcune razze che meglio si sono adattare al clima dell’area, una delle razze è la laticauda, letteralmente “dalla coda larga”, a rischio di estinzione e attualmente presente in poco più di 50000 capi soltanto sull’Appennino campano, ma è facile incontrare anche pecore di razza bagnolese. Le caratteristiche del formaggio sono condizionate dalle qualità di erbe consumate nell’area di Carmasciano, sita nella valle d’Ansanto nelle vicinanze del laghetto di acque sulfuree della mefite; per questo motivo il pecorino di Carmasciano viene prodotto in quantità molto limitate, da piccole aziende agricole a conduzione familiare, e commercializzato ad un prezzo alto. Da una indagine si evince che i produttori riconosciuti sono soltanto 5, per una produzione di circa 2000 forme l’anno.

Il Carmasciano prende il nome dall’omonima frazione nel territorio di 3 piccoli paesi dell’Irpinia: Guardia Lombardi, Rocca San Felice e Frigento.

È presentato alla esposizione mondiale di Expo 2015 a Milano.

L’azienda

Oggi Carmasciando conta circa 450 pecore allevate in modo sano, perché beneficiano della flora rigogliosa e della bassissima presenza umana. Siamo nel Carmasciano, una zona caratterizzata da natura incontaminata e condizioni geografiche privilegiate per il pascolo. Questo è il segreto del nostro formaggio: la differenza si sente sin dal primo morso.

L’erba del Carmasciano è un vero elisir perché cresce nei pressi della Mefite, un laghetto fangoso che emana gas solforosi dal sottosuolo. I depositi delle emanazioni sulfuree, infatti, rendono i terreni circostanti ricchi di minerali e aminoacidi solforosi, a vantaggio della qualità nutrizionale e della caratterizzazione organolettica.

Informazioni aggiuntive

Peso 0,350 kg
Dimensioni 5 × 5 × 5 cm
Brand

Carmasciando azienda agricola

Ti potrebbe interessare…