Il Burro di Charentes-Poitou AOC può essere apprezzato crudo, ma è ottimo anche cotto in quanto fissa gli aromi e addolcisce i sapori elementari.
La consistenza è compatta e malleabile, mentre gli aromi evolvono delicatamente con le stagioni a seconda dell’alimentazione delle vacche dei prati.
In questa versione è leggermente addizionato di sale, per un gusto piacevolmente più sapido.

Il caseificio Echiré è stato fondato nel 1891 dal sig. du Dresnay negli annessi di una fattoria situata sulle rive della Sèvre Niortaise, nel cuore del villaggio. Questo caseificio divenne cooperativa nel 1894. La fonte che rifornisce il lavatoio comunale serve anche il fabbisogno del caseificio. Fin dalla sua creazione, quest’ultima si è dedicata esclusivamente alla produzione di burro rinomato per la sua qualità. Fin dall’inizio, il burro è sempre stato prodotto in zoccoli di botti di teak, che gli conferiscono una consistenza speciale. Sono necessari ventidue litri di latte per fare un chilogrammo di burro.

Produzione

Attualmente il latte è fornito da una sessantina di soci, in un raggio di 50 km intorno a Echiré.

Non appena arriva nel nostro burro, la crema matura per un periodo di 18 ore, il che contribuisce all’affermazione del suo gusto unico e della personalità del burro Echiré. Questo burro è prodotto secondo un’antica sapienza utilizzando zangola in legno di teak. La mantecazione delle creme dura 2h30, questa lenta trasformazione della panna in burro le dona una consistenza morbida e fondente oltre ad un franco gusto di panna con aromi di nocciola, un’eleganza gustativa caratteristica del nostro burro Echiré. L’intera produzione del burro Echiré è supervisionata da un maestro burro.