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Caciouovo – Uovo di Pasta Filata 1 kg

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Disponibilità: 9 disponibiliAvailability: 9 disponibili Categorie: , ,
Brand: carmasciando-azienda-agricola
Stagionatura: Bassa, da 1 a 3 settimane.
Grammatura: 1 kg
Abbinamenti: Vino rosso
Momento per degustarlo: Occasioni speciali
Confronta

Descrizione

Caciouovo – Uovo di Pasta Filata

Nessuna sorpresa, solo qualità!

Latte crudo dei pascoli Irpini. 100% di mucca, pasta semidura a siero-innesto.

Per fare il formaggio s’inizia riscaldando il latte fino alla temperatura di 36-40°, quando viene aggiunto il caglio. Il caglio, che può avere origine animale o vegetale, provoca la coagulazione delle caseine, le proteine contenute nel latte.La massa grassa del latte si separa dal siero consentendo la formazione della cagliata necessaria a ottenere il formaggio.

La cagliata si deposita sul fondo della caldaia di cottura. Bisogna intervenire per tirarla fuori.
Per i formaggi a pasta dura occorre rompere la cagliata in piccoli granuli mentre per i formaggi molli può essere di dimensioni più grossolane. Dai piccoli granuli di formaggio viene fatto scolare il siero acquoso in eccesso. È  il momento di scaldare la pasta di formaggio fino a 93°C circa per renderla più morbida ed elastica. Le caseine saldate tra loro in seguito alla coagulazione del latte vengono stirate da un’impastatrice che assegna al formaggio l’umidità desiderata. Un’operazione chiamata “filatura”. Dall’impastatrice esce un blocco enorme di pasta che inizia a somigliare al formaggio come lo conosciamo. Prima il casaro dà alla pasta una forma tonda leggermente allungata… per poi trasformarla magicamente in un panetto liscio e rotondo. Con la mano destra il casaro infila un anello in cima alla pasta, mentre con la sinistra fa ruotare rapidamente la base, come i vasai fanno con la creta.

L’azienda

L’azienda Carmasciando nasce nel 2016 all’interno di un casale recuperato secondo criteri di qualità e design, con la collaborazione degli architetti di Marasma studio.

I 6 ettari dell’azienda agricola Carmasciando si trovano a 749 metri di altitudine in una zona specifica, geograficamente delimitata dell’Irpinia denominata Carmasciano , caratterizzata dalla presenza della Mefite, un laghetto fangoso che emana gas solforosi dal sottosuolo.

Il Territorio e gli Animali

Si tratta di una zona eccezionalmente favorevole al benessere animale e ad una produzione casearia pregiata:
i depositi delle emanazioni sulfuree rendono i pascoli circostanti ricchi di minerali e aminoacidi solforosi, a tutto vantaggio della qualità nutrizionale e della caratterizzazione organolettica delle erbe di cui si nutrono le pecore, mentre la pace dovuta alla bassissima presenza umana e la flora rigogliosa rendono quest’area un’oasi naturale idilliaca per le greggi.

Informazioni aggiuntive

Peso 1 kg
Dimensioni 10 × 10 × 15 cm
Brand

Carmasciando azienda agricola

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